概要
1月のテーマ 季節料理・冬
1月
- 塩さばの竜田揚げと菊菜のサラダ
- ごぼうとレンコンのベーコン入り甘辛煮
- 鶏だんご汁
- 甘酒寒天
1.[塩さばの竜田揚げと菊菜のサラダ]（担当 池本）
●材料 （４人分）
塩さば 片身2枚
おろししょうが 小さじ２
日本酒 小さじ２
片栗粉 適量
揚げ油 適量
菊菜 １把
Ａ＝ごま油 小さじ２
濃口醤油 小さじ１
レモン汁 小さじ１
いりごま 適量
△１人分 337Kcal塩分1.8g
●作り方
- 塩さばは骨をとり除き、一口大に切りボウルに入れる。
- おろししょうが、日本酒を入れてあえ、片栗粉をまぶして１８０℃の油でカラリと揚げ器に盛る。
- 菊菜を３センチの長さに切りボウルに入れ、Ａといりごまを加えザックリと混ぜ、塩さばの横に添える。
2.[ごぼうとレンコンのベーコン入り甘辛煮]（担当 中島）
●材料 （４人分）
ごぼう １本
れんこん １節
ベーコン １枚
はちみつ 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
ごま油 少々
白いりごま 適量
△１人分 113Kcal塩分0.8g
●作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、５ｃｍくらいの長さに切って水にさらして、水けをきる。めん棒等でたたいてひびを入れる。
- れんこんは皮をむき５ｍｍの厚さの輪切りにする。ベーコンは５ｍｍに切る。
- フライパンにごま油を少々熱してベーコンを炒める。カリッとしてきたらペーパータオルにあげて余分な油を吸収させフライパンに戻し入れる。
- ごぼう、れんこんを加えてさらに炒め、水小さじ２杯を加え蓋をして蒸し煮にする。
- はちみつ、醤油を加えて混ぜ器にもって白ごまをふる。
3.[鶏だんご汁]（担当 寺村安治）
●材料 （４人分）
鶏ひき肉 ２００ｇ
Ａ
ねぎ 1／２本
しょうが １片
酒 大さじ２
塩 小さじ1／２
チンゲン菜 大葉４枚
ごぼう １００ｇ
Ｂ
だし ７２０ｃｃ
酒 小さじ２
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ1／２
△１人分 128Kcal塩分1.3g
●作り方
- ねぎ、しょうがはみじん切りにする。ビニール袋にひき肉とＡを入れてしっかりもみ込む。
- チンゲン菜は３ｃｍ幅に切り、ごぼうはささがきにする。ポリ袋のだんごタネの角の１カ所を２ｃｍほど切る。
- 鍋にＢとごぼうを入れて中火で煮立てチンゲン菜を加える。
- ポリ袋から鶏だんごネタを一口大に絞り出しスプーンで取って鍋に落とし入れていく。再び煮立ったらアクをとり２～３分煮る。
4.[甘酒寒天]（担当 堀）
●材料 （４人分）
Ａ 水 ２００ｃｃ
Ａ 粉寒天 ４ｇ
砂糖 大さじ２
甘酒（ﾉﾝｱﾙｺｰﾙ） ４００ｃｃ
生姜（すりおろし） 小さじ１
ゆで小豆 大さじ4～6
黄桃（半分割） 半分割の1/２を４
△１人分 141Kcal塩分0g
●作り方
- 小鍋にＡを入れて中火で絶えず混ぜながら、沸騰したら弱めの中火で１分のほど煮る。
- ①の鍋を火から下し、熱いうちに砂糖を加え混ぜて溶かす。
- ②に甘酒、生姜を加えて混ぜる。
- ③の鍋底を冷水にあて薄くとろみがつくまで混ぜる。
- 器に等分に注いで冷蔵庫で冷やし固める（３０～４０分）。食べる前に小豆、黄桃をのせる。（栗の甘露煮でもよい）