概要
9月のテーマ 季節料理・秋
9月
- さばのみそ煮297Kcal塩分2.8g
- 根菜のおかか煮223Kcal塩分1.8g
- 旨みたっぷりスープ119Kcal塩分1.2g
- スイートポテト
1.[さばのみそ煮](担当坂田幹和)
●材料 (4人分)
さば 4切れ(400g)
塩 少々(小さじ1)
しょうが 千切り3片
わけぎ 5cm長12本
A)
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2
みそ 大さじ5
△1人分 297Kcal塩分 2.8g
●作り方
- さば1人分1切れ
- 皮目に十文字のきれ目を入れて塩をふり、しばらくおいて出てきた水気をふき取ります。
- 鍋にA)と水300mlを入れ泡立て器でよく混ぜて溶かします。
- しょう油を加えて煮立て、さばを皮目を上にして入れます
- 紙ふたをし、弱めの中火で10分くらい煮ます。
- 煮汁がとろりとしてきたら、さばにかけながら煮て仕上げます。わけぎをさっとゆでて残った煮汁でひと煮し、さばとともに盛り付けます。煮汁をさばにかけて出来上がりです。
2.[根菜のおかか煮]
(担当 嶋田登志雄)
●材料 (4人分)
ごぼう 200g
れんこん 200g
にんじん 200g
さやいんげん 6本
鶏もも肉 150g
(A)
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/4
(B)
酒 小さじ1.5
みりん 小さじ2
しょう油 小さじ2
削りかつお 1/2カップ
(100ml)
△1人分 223Kcal塩分1.8g
●作り方
- ごぼうはたわしで洗い、5cm長さに切ります。水にさらしてアクを抜き、太いものは縦二つに切ります。れんこんは乱切りにして水にさらし、にんじんは4cm長さに切って縦四つ割りにします。鶏肉は一口大に切ります。
- ごぼうは熱湯に入れて7~8分ほど茹でます。
- 鍋に(A)と水200mlを入れて煮立て根菜と鶏肉を入れ、弱めの中火にしてふたをし、10分ほど煮ます。
- いんげんを加え、(B)を加えて鍋をあおって煮あげ、仕上げに削りかつおを加えます。
3.[旨みたっぷりスープ]
(担当 滝井)
●材料 (4人分)
干しシイタケのもどし汁 650ml
水 350ml
戻した干しシイタケ 小さめ6枚
木綿豆腐 1/2丁
卵 2個
乾燥エノキ茸 ひとつかみ
ショウガ 1カケ
顆粒中華スープの素 小さじ3.3
黒コショウ 少々
万能ねぎ 数本
△1人分 119Kcal塩分1.2g
●作り方
- 枝豆は水に浸して一晩置く。
- 干しシイタケは一袋を水で戻して置く。
- 戻した干しシイタケのうち6枚ほどをスライスする。ショウガは細かく刻む。万能ねぎは小口切り。豆腐は角切りにする。
- 干しシイタケの戻し汁と水を合わせて、ショウガ、枝豆を入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め、シイタケ、乾燥エノキ茸(そのまま入れてもよいものを使用)、豆腐を入れてひと煮立ちします。
- 顆粒中華だし、黒コショウを入れて味を整え、万能ねぎを入れ、溶き卵を回し入れます。
- ふあーっとしたら火を止め、出来上がりです。
4.[スイートポテト]
(担当 寺村和久)
●材料 (4人分)
さつま芋 小4本
バター 30g
砂糖 60g
牛乳 1/3カップ
卵黄 1個分
バニラエッセンス 少々
(仕上げ用)
卵黄 1個分
水 少々
黒ごま 適宜
△1人分 Kcal塩分 g
●作り方
- さつま芋は皮ごと丁寧に洗う。
- 十分蒸気の上がった蒸し器に①を並べ入れ、竹串がスーッと通るまで柔らかく蒸す。
- ②を縦二つ割りにし、中身をスプーンでくりぬき、熱いうちにポテトマッシャーかフォークの背でつぶす。(よりなめらかにするときは裏ごしをするとよい)皮はケース用にとっておく。
- 鍋にバターを溶かし、③と砂糖を加えて、弱火で焦がさないように練り、牛乳を加え混ぜたら火から下す。
- ④に卵黄を手早く混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れて練り上げポテトペーストを仕上げる。
- スパテラかナイフを使って、さつま芋の皮に⑤をこんもりと詰め、表面をきれいになでつける。
- 仕上げ用の卵黄を水で溶きのばし、ハケで⑥の表面にぬり、180度のオーブン中段で15~16分焼く。途中もう一度卵黄をぬり、黒ごまをふって焼き上げる。