概要
9月のテーマ 季節料理・秋
9月
- さばのみそ煮297Kcal塩分2.8g
- 根菜のおかか煮223Kcal塩分1.8g
- 旨みたっぷりスープ119Kcal塩分1.2g
- スイートポテト
1.[さばのみそ煮]（担当坂田幹和）
●材料 （４人分）
さば 4切れ(400ｇ)
塩 少々(小さじ１)
しょうが 千切り３片
わけぎ 5cm長12本
Ａ）
酒 大さじ３
砂糖 大さじ２
みそ 大さじ５
△１人分 297Kcal塩分 2.8g
●作り方
- さば1人分１切れ
- 皮目に十文字のきれ目を入れて塩をふり、しばらくおいて出てきた水気をふき取ります。
- 鍋にＡ）と水300mlを入れ泡立て器でよく混ぜて溶かします。
- しょう油を加えて煮立て、さばを皮目を上にして入れます
- 紙ふたをし、弱めの中火で10分くらい煮ます。
- 煮汁がとろりとしてきたら、さばにかけながら煮て仕上げます。わけぎをさっとゆでて残った煮汁でひと煮し、さばとともに盛り付けます。煮汁をさばにかけて出来上がりです。
2.[根菜のおかか煮]
（担当 嶋田登志雄）
●材料 （４人分）
ごぼう ２００ｇ
れんこん ２００ｇ
にんじん ２００ｇ
さやいんげん 6本
鶏もも肉 １５０ｇ
（Ａ）
砂糖 大さじ２
しょう油 大さじ２
みりん 大さじ１
塩 小さじ1／４
（Ｂ）
酒 小さじ１．５
みりん 小さじ２
しょう油 小さじ２
削りかつお 1／２カップ
(１００ｍｌ)
△１人分 223Kcal塩分1.8g
●作り方
- ごぼうはたわしで洗い、５ｃｍ長さに切ります。水にさらしてアクを抜き、太いものは縦二つに切ります。れんこんは乱切りにして水にさらし、にんじんは４ｃｍ長さに切って縦四つ割りにします。鶏肉は一口大に切ります。
- ごぼうは熱湯に入れて７～８分ほど茹でます。
- 鍋に（Ａ）と水２００ｍｌを入れて煮立て根菜と鶏肉を入れ、弱めの中火にしてふたをし、10分ほど煮ます。
- いんげんを加え、（Ｂ）を加えて鍋をあおって煮あげ、仕上げに削りかつおを加えます。
3.[旨みたっぷりスープ]
（担当 滝井）
●材料 （４人分）
干しｼｲﾀｹのもどし汁 ６５０ｍｌ
水 ３５０ｍｌ
戻した干しｼｲﾀｹ 小さめ６枚
木綿豆腐 1/２丁
卵 2個
乾燥エノキ茸 ひとつかみ
ショウガ １カケ
顆粒中華ｽｰﾌﾟの素 小さじ３.３
黒コショウ 少々
万能ねぎ 数本
△１人分 119Kcal塩分1.2g
●作り方
- 枝豆は水に浸して一晩置く。
- 干しシイタケは一袋を水で戻して置く。
- 戻した干しシイタケのうち６枚ほどをスライスする。ショウガは細かく刻む。万能ねぎは小口切り。豆腐は角切りにする。
- 干しシイタケの戻し汁と水を合わせて、ショウガ、枝豆を入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め、シイタケ、乾燥エノキ茸（そのまま入れてもよいものを使用）、豆腐を入れてひと煮立ちします。
- 顆粒中華だし、黒コショウを入れて味を整え、万能ねぎを入れ、溶き卵を回し入れます。
- ふあーっとしたら火を止め、出来上がりです。
4.[スイートポテト]
（担当 寺村和久）
●材料 （４人分）
さつま芋 小4本
バター ３０ｇ
砂糖 ６０ｇ
牛乳 1/３カップ
卵黄 1個分
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々
（仕上げ用）
卵黄 1個分
水 少々
黒ごま 適宜
△１人分 Kcal塩分 g
●作り方
- さつま芋は皮ごと丁寧に洗う。
- 十分蒸気の上がった蒸し器に①を並べ入れ、竹串がスーッと通るまで柔らかく蒸す。
- ②を縦二つ割りにし、中身をスプーンでくりぬき、熱いうちにポテトマッシャーかフォークの背でつぶす。（よりなめらかにするときは裏ごしをするとよい）皮はケース用にとっておく。
- 鍋にバターを溶かし、③と砂糖を加えて、弱火で焦がさないように練り、牛乳を加え混ぜたら火から下す。
- ④に卵黄を手早く混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れて練り上げポテトペーストを仕上げる。
- スパテラかナイフを使って、さつま芋の皮に⑤をこんもりと詰め、表面をきれいになでつける。
- 仕上げ用の卵黄を水で溶きのばし、ハケで⑥の表面にぬり、180度のオーブン中段で１５～１６分焼く。途中もう一度卵黄をぬり、黒ごまをふって焼き上げる。