概要
7月のテーマ 季節料理・夏・その2
7月
- 海老とキノコのアヒージョ 135Kcal 塩分1.3g
- ペペロンチーノ 395Kcal 塩分0.5g
- 鶏ささみとワカメきゅうりのごま酢和え 123Kcal 塩分0.6g
- ゴボウのイタリア風スープ 105Kcal 塩分1.0g
- バジルとヨーグルトのアイス 117Kcal 塩分0.02g
(1)[海老とキノコのアヒージョ] （担当 谷口）
●材料 （４人分）
海老（ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰ） 中～大16尾
マッシュルーム 大16個
ブロッコリー ２／３個
ﾆﾝﾆｸ（横薄切り） 3片
赤唐辛子 2本
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙＥＸＴ 大さじ10
塩 小さじ１／２
粗びき黒ｺｼｮｳ 少々
<海老の下処理用>
塩 小さじ2
酒（片栗粉でもOK） 大さじ3
<ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ茹で用>
塩 小さじ１
△１人分 135Kcal 塩分1.3g
●作り方
- 海老は尾の一節を残して殻をむき背ワタを包丁等で取りボールに入れ塩と酒を加えて軽くもみ込み、水洗いした後、クッキングペーパー等で水気を取り除く。
- マッシュルームは石づきを切 り、大きい時は半分に切る。ブロッコリーは小房に分け固めに茹でる。（約2分）・・電子レン ジでもＯＫ
- フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとニンニクを入れ、弱火で熟し（焦げないように）、ニンニクが色づき香りが出てくれば取り出す。
- 唐辛子と海老を加え中火で２～３分ほど炒めたら海老を一旦取り出し、別にオイルを大さじ3杯を取り出す。フライパンにマッシュルームとブロッコリーを入れ2分ほど炒めた後、海老を戻す。
- 仕上げに塩、コショウを加えてさっと炒め、器に盛る。（残ったオイルはパスタ用に利用）
(2)[ペペロンチーノ] （担当谷口）
●材料 （４人分）
パスタ（固めに茹でる）３００ｇ
パセリ（みじん切り） 3枝
アヒージョの残りオイル 約大さじ4
塩（茹で用） 水3に対し 大さじ１
パスタのゆで汁 大さじ4
△１人分 395Kcal 塩分0.5g
●作り方
①アヒージョの残りオイルが入っ たフライパンに④で取り出した オイルと茹で汁を加え強い中火 でソースが白っぽくなるまで混 ぜる（乳化させる）
②ソースが入ったフライパンにパ セリと茹でたパスタを加え素早 く混ぜて出来上がり。
③最後にニンニクを添えパセリを 振りかける。
(3)[鶏ささみとワカメきゅうりの ごま酢和え ] （担当 寺村安治）
●材料 （４人分）
鶏ささみ ２００ｇ
ワカメ（乾燥） ４ｇ
きゅうり 1本
（Ａ）
ごま油、酢 各大さじ2
白すりごま 適量
砂糖 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
△１人分 123Kcal 塩分0.6g
●作り方
①ささみは筋があれば取り除き、 酒をふって約10分置く。鍋に湯 を沸かしてささみを茹でザルに あげて冷まし、手で食べ易い大 きさに裂く。（ささみが中まで 茹で上がっているか確認するこ と）
②ワカメは水で戻し、水気をしっ かり絞って食べやすい大きさに 切る。きゅうりは薄い輪切りに して塩を少しふり、約10分置 く。軽く洗って水気を絞る。
③ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、 ①②を加えて和え、器に盛る。
(4)[ ゴボウのイタリア風スープ]
（担当 堀）
●材料 （４人分）
ゴボウ 1本（0,1-12,ｋｇ）
ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｼﾞ 3本（80g）
トマト 2個
ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ 適量
<スープ>
固形スープの素 1個
水 800ml
塩・コショウ 少々
オリーブ油 小さじ2
△１人分 105Kcal 塩分1.0g
●作り方
①下ごしらえをする。
※ゴボウはたわしで水洗いし、 ささがきにして、水に放ち、水 気を切る（ピラーでも）
※ソーセージは、1cm幅に切 る。トマトはヘタを切り１cm 角に切る。パセリは粗みじん切 にする。
②炒め、煮る
※鍋にオリーブ油を熟してゴボ ウとソーセージを炒め、3～4分 <スープ>の材料とトマトを加え て中火で4～5分煮込む。
③塩コショウで味を調えて器に盛 り、イタリアンパセリを散らす
(5)[ バジルとヨーグルトのアイス]
（担当 池本）
●材料 （６人分）
豆乳ヨーグルト ４００ｇ
生クリーム（乳脂肪） ６０ｃｃ
蜂蜜 ６０ｃｃ
バジル ４～５枚
△１人分 117Kcal 塩分0.02g
●作り方
①フードプロセッサーに全ての材 料を入れて攪拌し、蓋つきの密 閉容器（冷凍パック等）に流し 込んで冷蔵庫に入れる。
②容器の縁が固まり始めたらフォ ークなどで混ぜ、再度冷蔵庫で 冷やす。これを数回繰り返し完 全に凍らせる。
③スプーンなどですくい、器に盛 る。