概要
4月のテーマ お持ち寄りバイキング
4月
(1)春キャベツの回鍋肉 310Kcal 塩分2.9g
(2)ネギとソーセージのチリ炒め 169Kcal 塩分 1.5g
(3)ささみのチーズ焼き 224Kcal 塩分1.1g
(4)豚肉の焼きびたし ゆずこしょう風味 364Kcal 塩分1.1g
(5)炊飯器で作るピラフ 295Kcal 塩分1.6g
(6)タケノコの吸い物 30Kcal 塩分1.3g
(7)ほたるいかと三つ葉のみぞれ和え 47Kcal 塩分0.6g
(8)りんご芋ようかん 109Kcal 塩分0g
(1)[春キャベツの回鍋肉]
(担当 滝井）
●材料 （４人分）
春キャベツ 1/2個（５００ｇ）
豚バラ肉 ２００ｇ
（塊でも薄切りでもよい）
にんにく 1かけ
しょうが １かけ
赤とうがらし 1本
【合せ調味料】
みそ 大さじ２+4/1
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
紹興酒又は酒 大さじ１
顆粒ﾁｷﾝｽｰﾌﾟ素(中華風) 小さじ1/2
熱湯 1ｶｯﾌﾟ(２００ｃｃ)
かたくり粉
とろみ用 大さじ２
全体まぶし用 大さじ２
サラダ油
ゆでる用 少々(数滴)
いため用 大さじ２
塩（ゆでる用） 少々(１つまみ)
△１人分 310Kcal 塩分2.9g
●作り方
①春キャベツは太くて固い芯は除 き、４ｃｍ角に切る。
にんにく、しょうがはみじん切 りにする。
赤とうがらしは、種を取って小 口切にする。
②豚バラ肉は（豚肉塊の場合は５ ｍｍの厚さに切る）一口大に切 る。
かたくり粉（大さじ２）を全体 にまぶす。
③【合わせ調味料】のみそから紹 興酒までの材料をボウルに入れ る。
チキンスープの素を分量の熱湯 で溶かして加えよく混ぜる。
④中華鍋に湯を沸かしてサラダ 油・塩少々を入れ②の肉を湯で る。肉の色が変わったら①のキ ャベツを加えて30秒～1分間茹 で、一緒にザルにあげ湯を切る
※炒めずに仕上げるので、ゆで る段階で完全に火を通しておく
⑤④の中華鍋をきれいにし、サラ ダ油(大さじ)①のにんにく、し ょうが、赤とうがらしを入れて 弱火にかける。香りが立ったら ③を加えて煮立せて、かたくり 粉(大さじ２)を同量の水で溶い て加えとろみをつける。
⑥⑤に④の肉とキャベツを加え、 全体を混ぜて味をからめ、器に 盛りつける。
(2)[ネギとソーセージのチリ炒め] (担当 堀）
●材料 （4人分）
長ネギ 2本（２００ｇ）
ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞ 8本（１６０ｇ）
ごま油 大さじ２
Ａ、ケチャップ 大さじ２
豆板醤 小さじ１
△１人分 169Kcal 塩分 1.5g
●作り方
①下ごしらえをする
長ネギとソーセージは幅1.5cm に切る。
②炒める
フライパンにごま油を入れて中 火で熱し、①を広げて、1分焼 いてから、2～3分炒める。
Ａを加えて、全体に味がなじむ まで炒める。
※豆板醤の量は好みにより調整
(3)[ささみのチーズ焼き] (担当 池本）
●材料 （2人分）
鶏肉（ささみ） 4枚
スライスチーズ 2枚
トマト 1個
塩・コショウ 少々
サラダ油 小さじ２
△１人分 224Kcal 塩分1.1g
●作り方
①トマトは洗ってヘタをとり、厚 さ１ｃｍの輪切りにする。
②ささみはスジを取り除き、両面 に塩・コショウをする。
③フライパンを熱し油を入れ、さ さみを焼く
④両面に焼き色がついたら、上に チーズをのせふたをし、中火で 1分ほど焼く。
⑤チーズが溶けはじめたら皿にと る。
⑥あいたフライパンでトマトを両 面さっと焼いて添える。
(4)[豚肉の焼きびたし ゆずこし ょう風味] (担当 池本）
●材料 （２～３人分）
豚ロース肉 ３枚
ししとうがらし 10本
長ネギ １本
ゆずこしょう 小さじ１
塩・コショウ 少々
サラダ油 大さじ１
（Ａ）
だし汁 １００ｃｃ
酒 大さじ３ しょう油 小さじ１
△１人分 364Kcal 塩分1.1g
●作り方
①鍋に（Ａ）を合わせ ひと煮立 ちさせて火を止め、ゆずこしょ うを加え 冷まし ビニール袋 に移し入れておく。
②ししとうは縦に切れ目を入れ る ネギは３ｃｍに切る。豚肉 は２ｃｍ幅に切り、塩コショウ をふる。
③フライパンに油を熱し、ししと う ネギに焼き色を付けたら取 り出し①に入れる。
④続けてフライパンに豚肉を入 れ、焼き色がついたら③に入 れ、10分ほど浸す。
(5)[炊飯器で作るピラフ] (担当 谷口）
●材料 （５人分）
米 ３合
玉ねぎ １/３個
人参 1/３個
ウインナー 4本
コーン缶詰 １缶
コンソメ 小さじ４
バター
炒め用 ５ｇ
炊き込み用 １５ｇ
仕上げ用 ２０ｇ
△１人分 295Kcal 塩分1.6g
●作り方
①玉ねぎをみじん切りにして、フ ライパンにバターを入れ少し炒 める。
②人参はみじん切りにして、ウイ ンナーは薄めの半月切りにする
③炊飯器に洗った米を入れ、コー ン缶詰の汁、および水を入れ る。水の量は定量より少な目（大さじ５杯程度少なくして、１ ５分ほど吸水させる）
④炊飯器に炒めた玉ねぎ、にんじ ん、ウインナー、コーン、バタ ーを入れ、炊飯スイッチをＯＮ
⑤炊きあがったら仕上げ用バター を入れ、全体を混ぜる。
(6)[タケノコの吸い物] (担当 谷口）
●材料 （４人分）
だし汁 ８００ml
水煮タケノコ （穂先）1/4本
乾燥ワカメ 少々
木の芽 4～8枚
<調味料>
みりん 大さじ１
酒 大さじ３
塩 小さじ１弱
薄口しょうゆ 小さじ２程度
△１人分 30Kcal 塩分1.3g
●作り方
①だし汁は水１．０００ｍｌに対 して昆布１０ｃｍ角1枚（利尻 が 良）薄削りかつお節２０～３ ０ｇ程度を使用。
②タケノコは薄く縦切りにする。
③ワカメは水に戻し水気をとる。
④だし汁を中火にかけ煮立ったら
タケノコ、調味料を加えて１～ ２分煮る。
⑤器にワカメを入れ④を注ぎ入 れ、木の芽を乗せる（木の芽は 叩くと香りが増す）
(7)[ほたるいかと三つ葉のみぞれ 和え] （担当 中本）
●材料 （２人分）
ほたるいか １００ｇ(２３匹)
大根 ５ｃｍ(２０g)
三つ葉 半束
ポン酢 大さじ２
△１人分 47Kcal 塩分0.6g
●作り方
①三つ葉は食べやすい大きさに切 る。
②大根はすりおろして水気を切る
③ほたるいかの軟骨、目玉、口ば しを手で取る
④ほたるいかを水洗いし水分をよ くとる。
⑤ボウルにほたるいか、ポン酢を 入れて混ぜる。
⑥⑤の上に大根おろし、三つ葉を 加えてあえる。
(8)[りんご芋ようかん] （担当 寺村和久）
●材料 （８人分）
さつまいも 300ｇ
リンゴジャム １びん(150ｇ)
粉寒天 4g(1袋)
砂糖 ４０ｇ
水 １００ｃｃ
△１人分 109Kcal 塩分0g
●作り方
①さつまいもの皮をむいて茹で る。(蒸してもレンジでもよい)
②茹で上がったらザルにあげ、裏 ごしするか、マッシャーなどで よくつぶす。
③ジャムと水をなべに入れ、砂糖 と粉寒天を加えて中火にかけ る。沸騰してきたら、ふきこぼ れないように注意しながら、1 ～2分かき混ぜて、寒天を完全 に溶かす。
④③に①を少しずつよく混ぜなが ら滑らかになるように加えてい く。一気に入れると、芋がだま になる
⑤水にぬらした型に流し、冷やし 固める。