概要
4月のテーマ お持ち寄りバイキング
4月
(1)春キャベツの回鍋肉 310Kcal 塩分2.9g
(2)ネギとソーセージのチリ炒め 169Kcal 塩分 1.5g
(3)ささみのチーズ焼き 224Kcal 塩分1.1g
(4)豚肉の焼きびたし ゆずこしょう風味 364Kcal 塩分1.1g
(5)炊飯器で作るピラフ 295Kcal 塩分1.6g
(6)タケノコの吸い物 30Kcal 塩分1.3g
(7)ほたるいかと三つ葉のみぞれ和え 47Kcal 塩分0.6g
(8)りんご芋ようかん 109Kcal 塩分0g
(1)[春キャベツの回鍋肉]
(担当 滝井)
●材料 (4人分)
春キャベツ 1/2個(500g)
豚バラ肉 200g
(塊でも薄切りでもよい)
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
赤とうがらし 1本
【合せ調味料】
みそ 大さじ2+4/1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
紹興酒又は酒 大さじ1
顆粒チキンスープ素(中華風) 小さじ1/2
熱湯 1カップ(200cc)
かたくり粉
とろみ用 大さじ2
全体まぶし用 大さじ2
サラダ油
ゆでる用 少々(数滴)
いため用 大さじ2
塩(ゆでる用) 少々(1つまみ)
△1人分 310Kcal 塩分2.9g
●作り方
①春キャベツは太くて固い芯は除 き、4cm角に切る。
にんにく、しょうがはみじん切 りにする。
赤とうがらしは、種を取って小 口切にする。
②豚バラ肉は(豚肉塊の場合は5 mmの厚さに切る)一口大に切 る。
かたくり粉(大さじ2)を全体 にまぶす。
③【合わせ調味料】のみそから紹 興酒までの材料をボウルに入れ る。
チキンスープの素を分量の熱湯 で溶かして加えよく混ぜる。
④中華鍋に湯を沸かしてサラダ 油・塩少々を入れ②の肉を湯で る。肉の色が変わったら①のキ ャベツを加えて30秒~1分間茹 で、一緒にザルにあげ湯を切る
※炒めずに仕上げるので、ゆで る段階で完全に火を通しておく
⑤④の中華鍋をきれいにし、サラ ダ油(大さじ)①のにんにく、し ょうが、赤とうがらしを入れて 弱火にかける。香りが立ったら ③を加えて煮立せて、かたくり 粉(大さじ2)を同量の水で溶い て加えとろみをつける。
⑥⑤に④の肉とキャベツを加え、 全体を混ぜて味をからめ、器に 盛りつける。
(2)[ネギとソーセージのチリ炒め] (担当 堀)
●材料 (4人分)
長ネギ 2本(200g)
ウインナーソーセージ 8本(160g)
ごま油 大さじ2
A、ケチャップ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
△1人分 169Kcal 塩分 1.5g
●作り方
①下ごしらえをする
長ネギとソーセージは幅1.5cm に切る。
②炒める
フライパンにごま油を入れて中 火で熱し、①を広げて、1分焼 いてから、2~3分炒める。
Aを加えて、全体に味がなじむ まで炒める。
※豆板醤の量は好みにより調整
(3)[ささみのチーズ焼き] (担当 池本)
●材料 (2人分)
鶏肉(ささみ) 4枚
スライスチーズ 2枚
トマト 1個
塩・コショウ 少々
サラダ油 小さじ2
△1人分 224Kcal 塩分1.1g
●作り方
①トマトは洗ってヘタをとり、厚 さ1cmの輪切りにする。
②ささみはスジを取り除き、両面 に塩・コショウをする。
③フライパンを熱し油を入れ、さ さみを焼く
④両面に焼き色がついたら、上に チーズをのせふたをし、中火で 1分ほど焼く。
⑤チーズが溶けはじめたら皿にと る。
⑥あいたフライパンでトマトを両 面さっと焼いて添える。
(4)[豚肉の焼きびたし ゆずこし ょう風味] (担当 池本)
●材料 (2~3人分)
豚ロース肉 3枚
ししとうがらし 10本
長ネギ 1本
ゆずこしょう 小さじ1
塩・コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
(A)
だし汁 100cc
酒 大さじ3 しょう油 小さじ1
△1人分 364Kcal 塩分1.1g
●作り方
①鍋に(A)を合わせ ひと煮立 ちさせて火を止め、ゆずこしょ うを加え 冷まし ビニール袋 に移し入れておく。
②ししとうは縦に切れ目を入れ る ネギは3cmに切る。豚肉 は2cm幅に切り、塩コショウ をふる。
③フライパンに油を熱し、ししと う ネギに焼き色を付けたら取 り出し①に入れる。
④続けてフライパンに豚肉を入 れ、焼き色がついたら③に入 れ、10分ほど浸す。
(5)[炊飯器で作るピラフ] (担当 谷口)
●材料 (5人分)
米 3合
玉ねぎ 1/3個
人参 1/3個
ウインナー 4本
コーン缶詰 1缶
コンソメ 小さじ4
バター
炒め用 5g
炊き込み用 15g
仕上げ用 20g
△1人分 295Kcal 塩分1.6g
●作り方
①玉ねぎをみじん切りにして、フ ライパンにバターを入れ少し炒 める。
②人参はみじん切りにして、ウイ ンナーは薄めの半月切りにする
③炊飯器に洗った米を入れ、コー ン缶詰の汁、および水を入れ る。水の量は定量より少な目(大さじ5杯程度少なくして、1 5分ほど吸水させる)
④炊飯器に炒めた玉ねぎ、にんじ ん、ウインナー、コーン、バタ ーを入れ、炊飯スイッチをON
⑤炊きあがったら仕上げ用バター を入れ、全体を混ぜる。
(6)[タケノコの吸い物] (担当 谷口)
●材料 (4人分)
だし汁 800ml
水煮タケノコ (穂先)1/4本
乾燥ワカメ 少々
木の芽 4~8枚
<調味料>
みりん 大さじ1
酒 大さじ3
塩 小さじ1弱
薄口しょうゆ 小さじ2程度
△1人分 30Kcal 塩分1.3g
●作り方
①だし汁は水1.000mlに対 して昆布10cm角1枚(利尻 が 良)薄削りかつお節20~3 0g程度を使用。
②タケノコは薄く縦切りにする。
③ワカメは水に戻し水気をとる。
④だし汁を中火にかけ煮立ったら
タケノコ、調味料を加えて1~ 2分煮る。
⑤器にワカメを入れ④を注ぎ入 れ、木の芽を乗せる(木の芽は 叩くと香りが増す)
(7)[ほたるいかと三つ葉のみぞれ 和え] (担当 中本)
●材料 (2人分)
ほたるいか 100g(23匹)
大根 5cm(20g)
三つ葉 半束
ポン酢 大さじ2
△1人分 47Kcal 塩分0.6g
●作り方
①三つ葉は食べやすい大きさに切 る。
②大根はすりおろして水気を切る
③ほたるいかの軟骨、目玉、口ば しを手で取る
④ほたるいかを水洗いし水分をよ くとる。
⑤ボウルにほたるいか、ポン酢を 入れて混ぜる。
⑥⑤の上に大根おろし、三つ葉を 加えてあえる。
(8)[りんご芋ようかん] (担当 寺村和久)
●材料 (8人分)
さつまいも 300g
リンゴジャム 1びん(150g)
粉寒天 4g(1袋)
砂糖 40g
水 100cc
△1人分 109Kcal 塩分0g
●作り方
①さつまいもの皮をむいて茹で る。(蒸してもレンジでもよい)
②茹で上がったらザルにあげ、裏 ごしするか、マッシャーなどで よくつぶす。
③ジャムと水をなべに入れ、砂糖 と粉寒天を加えて中火にかけ る。沸騰してきたら、ふきこぼ れないように注意しながら、1 ~2分かき混ぜて、寒天を完全 に溶かす。
④③に①を少しずつよく混ぜなが ら滑らかになるように加えてい く。一気に入れると、芋がだま になる
⑤水にぬらした型に流し、冷やし 固める。