概要
8月のテーマ 脂質異常症予防の食事
8月
(1)鶏むね肉のカルパッチョ風 Kcal 塩分 g
(2)オクラと海老の簡単炒め ７６Kcal 塩分０.５ｇ
(3)リボンスープ １８Kcal 塩分１.２ｇ
(4)トマト寒天 ６５Kcal 塩分０ｇ
(1)[鶏むね肉のカルパッチョ風] （担当 谷口）
●茹で鶏の材料 （４人分）
・鶏むね肉(皮なし) ２枚(300ｇ)
・酒 大さじ３
・塩 小さじ1/4
・舞茸 ４０ｇ
・片栗粉 適量
・レタス(又はクレソン)
●ソース材料 （２人分）
①たらこヨーグルト
・プレーンヨーグルト(無糖) カップ1/2
・たらこ １腹(80ｇ)
・オリーブオイル 大さじ１
・レモン汁 小さじ１
・コショウ 少々
②梅シソと大根おろし
・梅肉(チューブ) 大さじ２
・シソ ４枚
・大根おろし(水気無し) 大さじ２
・麺つゆ(２倍濃縮) 大さじ２
・みりん 大さじ２
③柚子胡椒マヨネーズ
・柚子胡椒(チューブ) ４㎝程度
・マヨネーズ 大さじ４
△１人分 ○Ｋｃａｌ 塩分 ○ｇ
●作り方
①鶏肉は繊維を断つように薄いそ ぎ切りにする。
≪ポイント≫
肉の細い方を左側にして横長 に置き、包丁の刃を斜めに寝 かせ入れると繊維が断ち切り やすいので加熱しても堅くな りにくい。
②みじん切りにした舞茸と塩・酒 をビニール袋に入れ混ぜ合わせ た後、薄く切った肉を袋に入れ 少しもみ込み４０分ほど放置す る。
③時間が経過すれば袋から肉を取 り出し、余分な舞茸を取り除い た後、キッチンペーパーで水気 をふき取る。
④肉全体に片栗粉をまぶし余分な 粉をはたきながら少し薄く伸ば す。
≪ポイント≫
片栗粉でコーティングするこ とで茹でても肉がバサつかず ツルリとした食感になる。
⑤たっぷりの沸騰した湯に④の肉 を数回に分けてサッと茹でる。 (中火)
茹で時間は肉がお湯の上の方に 浮かび少しすればＯＫ。
(2)[オクラと海老の簡単炒め] （担当 辻）
●材料 （４人分）
オクラ １２個
マッシュルーム ８個
海老 10匹
チキンコンソメ ２/1個
胡椒 少々
オリーブオイル 小さじ１
片栗粉 大さじ３
夏バージョン
粉ゼラチン ５～６ｇ
△１人分 ７６Kcal 塩分０.５ｇ
●作り方
①オクラはヘタと周囲のがくを取 り塩少々を振り、よく揉んで産 毛を取り、洗って熱湯にくぐら せ、斜め半分に切る。
②マッシュルームは半分に切る。
③海老は尾を残して皮をむき、背 ワタを取り、片栗粉・水各大さ じ２を振り、よく揉みこみ洗い 流す。
④チキンコンソメは１５０ｃｃ熱 湯で溶いておく。
⑤海老を炒め胡椒を適宜振りかけ る。
⑥オクラとマッシュルームを加え て炒め、④を加え煮立ったら水 溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦炒めた海老とオクラ、マッシュ ルームの粗熱を取り、冷蔵庫で 冷やしておく。
⑧④に水を５０ｃｃ加えたぬるま 湯に粉ゼラチンを溶かし冷や す。
⑨⑦にとろみがつきかけた⑧をか け、冷蔵庫でさらに冷やし固め る。
(3)［リボンスープ] ( 担当 池本）
●材料（４人分
キュウリ（細） 1本
ﾆﾝｼﾞﾝ（長さ８ｃｍ程） 1本
ﾁｷﾝｽｰﾌﾟの元（液体） 大さじ３
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
△１人分 １８Kcal 塩分１.２ｇ
●作り方
①きゅうりはピラーで外側の緑の 部分を取り除き、残りをリボン 状にする。
②ニンジンも同様に削る。
③鍋に水８００ｃｃとスープのも とを入れて煮立て、ニンジンを 煮る。塩・こしょうでアジを調 えたらキュウリも入れて一煮立 ちさせる。
(4)[トマト寒天] ( 担当 寺村和久)
●材料 （４人分）
トマト １５０ｇ
水 ６０ｃｃ
グラニュー糖 大さじ２・１／２
粉寒天 小さじ１
ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ ３５ｃｃ
キウイフルーツ ２個
△１人分 ６５Kcal 塩分０ｇ
●作り方
①トマトはへたを取り、すりおろ す。
②鍋に水、グラニュー糖、粉寒 天を入れ中火にかける。煮立っ てきたら弱火でさらに２分ほど 混ぜながら、寒天を溶かす。
③火を止めて①、オレンジジュー スを加える。
④流しバットに③を注ぎ、粗熱が 取れたら冷蔵庫で冷やし固め る。
⑤キウイとともに食べやすく切 り、器に盛りつける。